Mag ik mij even voorstellen...

Mijn naam is Joke Nijssen-Houben. Geboren en getogen in Harderwijk in 1957. Ik ben getrouwd met Pierre en wij hebben 3 kinderen. Mijn ouders zijn direct na de 2e wereldoorlog naar Nederland gekomen en na 1 jaar in Friesland gewoond te hebben kwamen zij in Harderwijk te wonen....zij behoren dus ook tot de echte Indische-Harderwijkers uit die tijd. Helaas zijn zij al overleden.

Ik vind het erg leuk om te koken en zelf allerlei lekkers te bakken. Ik kook zo'n beetje van alles maar wel met een hele eigen twist eraan, doch wel met allerlei bekende en minder bekende kruiden die het al gauw bijzonder maken. Omdat ik diabetes heb hoop ik ook een steentje bij te dragen met allerlei kooktips voor mede-diabeten. Voor veel recepten en producten heb ik me verdiept wat beter voor de bloedsuiker is en wat niet. Hopelijk leer ik ook van anderen die hier mooie tips voor hebben en dit willen delen op deze site, zo helpen we misschien ook andere lotgenoten met diabetes. Mijn moeder zei altijd : “Je bent geen Indo als je niet kan koken”, dat vond en vind ik nog steeds een hele mooie uitspraak van haar en ik hoop dat waar te maken op deze site.

Voor deze leuke site ben ik gevraagd om af en toe een lekker recept er op te zetten. Ik zal daar natuurlijk mijn best voor doen en ik hoop dat er ook andere mensen er heerlijke recepten op zullen zetten. Het mag in feite van alles zijn, van voorgerechten t/m het nagerecht.

Ook mag u mij benaderen met vragen of wanneer u een recept geplaatst wilt hebben of als u tips wilt geven. U krijgt altijd antwoord. Maar ook kunt u mij benaderen als het niet om koken of bakken gaat. Samen met het Team hopen we er iets leuks van te maken en het wordt vast nog leuker als u er ook een steentje aan bijdraagt.

Groetjes Joke

LINKS

Jamu

Alles over Indonesische planten, kruiden, vruchten en hoe deze te gebruiken voor medische toepassingen.

Aziatische/ingredienten.nl

Je weg vinden in de Aziatische supermarkt is niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten.

Ingredienten.nl

Zoek recepten door de lekkerste ingrediënten te combineren. Gebruik hiervoor d. om een ingrediënt aan de lijst toe te voegen.

Indonesisch kookboek
Selamat Makan

De Indonesische keuken is door het veelvuldig gebruik van een grote verscheidenheid aan kruiden gevarieerder dan de Europese. De dagelijkse maaltijd hoeft daarom niet meer tijd te kosten dan het koken van de traditionele "Hollandse pot". Dit is een kookboek met meer dan 1000 recepten.

RECEPTEN

 01 - Kokosbolletjes

 02 - Bladerdeegbroodje

 03 - Ananas tulband

 04 - Gele Nasi met Thaise wokgroente

 05 - Kokos-Peren taart

 06 - Ovenschotel met aardappel, bloemkool kaas en spekjes

 07 - Ajam Koening

 08 - Spitskoolschoteltje ham en kaas

 09 - Koude rijstsalade

 10 - Goed gevulde omelet voor 2 personen

 11 - Sambal goreng telor met garnalen en/of petehbonen

 12 - Het zelf maken van heerlijke sambal

KOKOSBOLLETJES

Benodigdheden voor ongeveer

12 bolletjes:

• 250 gram suiker.
• 250 gram kokos.
• 3 hele eieren.
• 1 ei-dooier.
• 2 volle eetlepels bloem.
• Kurkuma kruiden (is puur voor de kleur zodat het bolletje van binnen er mooi geel uit gaat zien).

• 1 bakplaat.
• 1 ijslepel waar je bolletjes mee kan maken.
• Mixer.
• Bakpapier of cupcake papiertjes.
• 1 glas water.

Bereiding:

• De 3 hele eieren + de eidooier bij elkaar doen en deze kort mixen.
• Een half theelepeltje kurkuma kruiden toevoegen en even mee mixen.
• Suiker toevoegen en ook dit weer door elkaar mengen.
• Kokos toevoegen tot het een kruimelig geheel is geworden.
• De oven goed voorverwarmen op 180 graden.

• Op de bakplaat een velletje bakpapier leggen, zo behoeft de bakplaat niet ingevet te worden.
• De ijslepel indompelen in het glas water en het overtollige water er even af schudden.
• Met de vochtige ijslepel pak je het beslag op en druk het stevig tegen de rand van de kom zodat je een stevig bolletje erin hebt gecreëerd.
• Dit bolletje laat je vervolgens op het bakpapier ''vallen'', zo ga je de bolletjes 1 voor 1 oppakken en op de bakplaat leggen.

De bolletjes bak je zo'n 20 minuten op 180 graden. Ze worden goudgeel van buiten en als je ze donkerder wilt hebben dan kun je ze er langer in laten maar pas op dat ze niet verbranden.

Je kunt het ook in cupcake papiertjes bakken, je krijgt dan alleen aan de bovenkant een krokant laagje.

Het verrassende is wel aan deze cupcake vorm dat je de gasten extra verrast door de smeuïge kokossmaak die eraan zit, dit verwachten ze niet zo gauw van een cupcake'je.

▲▲▲

BLADERDEEGBROODJE - Een broodje met een verrassende vulling

Benodigdheden voor 20 broodjes:

• 4 pakjes bladerdeeg.
• 600 gram rundergehakt.
• 1 ei.
• 2 grote uien.
• 1 bakje kastanje champignons.
• 2 teentjes knoflook.
• Harissa saus (bijv. van Improba).
• 1 rode paprika.
• 13 gram gehaktkruiden.
• 1 theelepel gehakte peterselie.
• 1 theelepel paprikapoeder.
• 1 blikje tomaatblokjes.
• 1 pakje gezeefde tomatensaus.
• Oregano.
• Pittige geraspte kaas (C1000).
• Zonnebloemolie.
• Fijne vergiet/zeef.

Bereiding:

• Versnipper de uien in kleine blokjes en doe daarbij de fijn gesneden knoflook.
• Snij de champignons in plakjes.
• De rode paprika in kleine blokjes snijden.
• De gehakt mengen met het ei en doe daar de gehaktkruiden doorheen.

• Fruit de uien met de knoflook lichtjes aan.
• Vermeng de peterselie en de rode paprikapoeder met de uien en de knoflook.
• Doe er een eetlepel Harissa saus bij en fruit dat even mee.
• Als dit goed vermengd is met de ui en knoflook de champignons erbij doen en even mee bakken.
• Vervolgens het aangemaakte gehakt erbij doen en dit meebraden tot het bruin is geworden.
• De rode paprika blokjes erbij voegen.
• Als laatste het blikje tomaatstukjes erbij voegen, er ontstaat een beetje waterig geheel
• Dit laat je op hoog vuur staan, pas als het meeste “water” weg is zet je het vuur uit.
• Giet het geheel in een zeef of vergiet met kleine gaatjes en laat dit heel goed uitlekken.
• Het is handig om de vulling een paar uurtjes eerder te maken zodat het heel goed uitgelekt is, een te natte vulling maakt bladerdeeg heel snel kapot.
• De bladerdeeg laten ontdooien en leg ze met de gebloemde kant op de rug.(bladerdeeg heeft altijd 1 kant die glad is en 1 kant waar iets bloem op zit, je ziet dit als je het tegen het licht houdt, een glimmende en minder glimmende kant, de minder glimmende kant is het bloem wat eraan zit).

• Het ei kloppen.

De bladerdeeg plakjes als volgt:

• In het midden een volle eetlepel gezeefde tomatensaus plaatsen.
• 2 volle eetlepels gehaktvulling op die tomatensaus leggen.
• Strooi er wat oregano kruiden overheen.
• Over de vulling een hoeveelheid geraspte kaas leggen.
• De randjes van het bladerdeeg met een kwastje insmeren met het geklopte ei.
• Pak het 2e bladerdeegblaadje en doe dat op het gevulde bladerdeegblaadje (denk er wel om dat je dan de kant zonder de bloem er bovenop legt).
• Druk de zijkantjes even aan zodat het blijft. plakken op het onderste bladerdeegblaadje.
• Met een vork druk je op de zijkantjes, zo blijven de plakjes goed op elkaar en ontstaat er ook een mooier randje bij het bakken.
• Op het bovenste plakje bestrijk je dit met het overgebleven ei, dan wordt het heerlijk bruin met het bakken.
• Als laatste strooi je nog wat geraspte kaas op de bovenkant en prik een paar gaatjes met een vork in de bovenkant zodat het stoom wat ontstaat in het broodje kan ontsnappen, zo voorkom je ook het “ontploffen” van broodje tijdens het bakproces.

De broodjes worden in plm 20 min. gebakken op 200 graden in de oven.

Harissa saus is een pikante rode peperpasta, een echte Tunesische saus.

Het broodje ziet eruit als een kaasbroodje maar de vulling is op deze manier extra verrassend als de gasten het opeten.

▲▲▲

ANANAS TULBAND

Benodigdheden:

• 250 Gram bloem.
• 250 Gram rietsuiker.
• 250 Gram roomboter.
• 5 eieren.
• Plm. 650 gram uitgelekte ananas in stukjes.
• Karamel siroop (siroop voor bijv: pannekoeken)
• 2 Eetlepels vloeibare vanille aroma.
• 1 Eetlepel bakpoeder.
• Mespuntje zout.

• Tulband bakblik of een ronde springvorm.
• Koekepan.

Voorbereiding ananas:

• De ananas uitlekken in een zeef, bewaar de sap.
• Zet een koekepan op een laag vuurtje op het gasfornuis.
• Voeg een bodempje sap van de ananas in de koekepan, bewaar nogmaals de rest van het sap.
• Voeg daarbij een flinke scheut karamelsiroop aan toe.
• Als het begint te borrelen doet u alle ananas stukjes in de pan.
• Roer alles om, en doe dit regelmatig zodat het vocht aan alle stukjes ananas blijft plakken.
• Dit geheel laat je samen koken totdat het vocht bijna weg is, blijf er wel bij, blijf ook omroeren anders bakt het aan en dat is niet de bedoeling ervan.
• Zodra het vocht min of meer weg gekookt is en het vocht wat stroperig is geworden giet u het geheel weer af in een zeef en bewaar het vocht wat er uitkomt.
• Laat dit afkoelen en uitlekken.

Bereiding cake:

• Mix de bloem, rietsuiker, eieren, boter en de 2 eetlepels vanille aroma tot een cakemix zoals u hem kent.
• Nu de ananas is uitgelekt voegt u dit toe aan de cakemix.
• Boter de vorm goed in en bestrooi het met een dun laagje bloem, dit is tegen het blijven plakken in de vorm.
• De hele mix kan nu in de vorm gedaan worden.
• Het geheel bakken op 180 graden voor 1 uurtje
• Laat na het bakken de cake afkoelen tot ie een beetje lauw is.

Laatste bereiding:

• Deze cake is nog lekkerder met een aangemaakt sausje.
• Pak de koekepan er weer bij en voeg het overgebleven vocht van de bereidde ananas toe met nog een klein beetje vocht van het blik.
• Daarbij ongeveer 2 volle eetlepels rietsuiker voegen.
• Als laatste nog een flinke scheut karamelsiroop.
• Dit alles aan de kook brengen en blijf er doorheen roeren.
• Het vocht zal min of meer verdampen en dan houdt u een dun stroperig geheel over, het moet nog wel licht vloeibaar blijven.
• Vervolgens even af laten koelen.
• De afgekoelde cake uit het blik halen.
• Met een kwastje de saus over de cake uitsmeren, hoe meer saus u erover heen doet hoe ''soppiger'' de cake wordt, dit kan u naar behoefte doen wat u lekker lijkt.

Een cake of taartbodem gaat het makkelijkste uit een vorm als u hem eerst een aantal minuten in de vorm laat afkoelen, de cake krimpt nl nog iets en dan floept ie er moeiteloos uit.

▲▲▲

GELE NASI MET THAISE WOKGROENTE

Benodigdheden:

• 800 gr. pandan rijst
• 3 flinke kipfilets
• 1/2 theelepel Kurkuma kruiden
• 3 middelgrote uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 2 zakken Thaise wokgroente à 400 gram. (van bv. Albert Heyn)
• Citroensap
• Olijfolie
• Zout en zwarte peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel ketoembarpoeder (koriander)
• 1 theelepel Djahe-poeder (gember)
• 1 theelepel Sambal Brandal (deze is vrij pittig)
• Sojasaus Asin (zoute ketjap)
• Scheut Lemonsgrass Chili woksaus (bv. van Conimex)
• Eieren.

Bereiding:

• De rijst in voldoende water koken en doe daardoor heen de halve theelepel Kurkuma kruiden, de rijst krijgt daardoor een gele kleur.
• In de wok / wajang gaat een scheut Lemongrass chili woksaus, daarin bak je de ui met knoflook.
• Vervolgens voeg je bovenstaande kruiden plus de Sambal Brandal hieraan toe en bak dit mee (lichtjes aanfruiten).
• Nadat dit lichtjes is aangefruit voeg je de kipblokjes toe en bak dit samen totdat het vlees gaar is en het vocht (van het vlees) min of meer verdwenen is.
• Nu kan de rode paprika erbij gedaan worden en ook dat bak je eventjes mee, dit hoeft niet te lang.
• Als laatste voeg je de complete wokgroente erbij en al roerend wok je deze groente tot het bijt-gaar is. Iets knapperig is meestal het lekkerste.
• Zet het gas maar even uit en laat de smaken er maar een beetje in trekken.
• Wanneer de rijst drooggekookt is, uit de pan nemen en meng dit beetje voor beetje door alle bereidde groenten, zet de wok op een half vuurtje wanneer je dit allemaal aan het mengen bent. Pas op dat het niet aanbrand, het vuur eventueel lager zetten.
• Over het hele rijstmengsel nog de ketjap er doorheen mengen, dit behoeft niet al te veel te zijn, prefereer je liever de zoete ketjap dan kan dat ook wel.
• Klop een aantal eieren los, voeg er een scheutje melk doorheen en wat zou en peper. Maak hier vervolgens roerei van en serveer dat bovenop deze Gele nasi met Thaise groenten.

• In dit rijstmengsel is weinig aan zout toegevoegd, vandaar dat ik voor zoute sojasaus heb gekozen, maar ik weet zeker dat het met zoete ketjap ook wel kan omdat het best een beetje pittig is door de Sambal Brandal. Bovendien kunnen de echte Indo's heel scherp eten goed verdragen en kan het zijn dat zij dit niet pittig genoeg vinden, je kunt er altijd nog een beetje sambal los bij doen.

• Veel Indische mensen stomen hun rijst nog eens nadat ze rijst gekookt hebben. Vaak is dit omdat Indische mensen de rijst anders koken dan de meeste mensen, het rijst wordt door het stoomproces losser gemaakt en rijst van de vorige dag kan ook zo weer opgewarmd worden door het stomen. Ikzelf koop nooit geen snelkookrijst maar altijd rijst in grote zakken die toch een ander kookproces heeft. Snelkookrijst is voor dit recept ook heel goed te gebruiken, snel en gemakkelijk.
• Pandanrijst is een iets plakkerige rijst maar wel heel erg lekker, vandaar dat ik die nu gebruikt heb. Hou je meer van een losse korrel dan is surinaamse rijst daar heel geschikt voor.
• Er zijn vele soorten rijst. Witte rijst is minder gezond dan bijvoorbeeld zilvervliesrijst, voor dit recept heb ik voor witte rijst gekozen omdat er zoveel smaken doorheen zitten. Zou je dit recept met zilvervliesrijst maken dan krijgt het toch een hele andere smaak, niet echt minder lekker maar het is wel duidelijk anders van smaak. Het is de moeite waard om het eens met andere rijstsoorten te maken....maar dat doe ik wel met een ander recept...
• Dit bovenstaand recept smaakt het lekkerste als het al eerder op de dag gemaakt is, de smaken trekken er dan beter doorheen.
• Zoals ik al aangaf heb ik weinig zout toegevoegd in dit recept. Zout uit een potje is niet zo gezond, je kunt op meerdere manieren zout in je eten toevoegen, denk aan bouillonblokjes, ketjap asin e.a.. Teveel zout kan je maaltijden al gauw verpesten, wees er matig mee, het is immers lekkerder als je de smaken van alle ingrediënten nog kunt proeven. Het is even wennen maar uiteindelijk zal alles beter smaken.

▲▲▲

KOKOS-PEREN TAART

Benodigdheden:

• 4 zoete peren, bijvoorbeeld conference
• 300 gr. rietsuiker
• 150 gram kokos
• 225 gr. aan eieren, 4 grote of 5 kleine (even afwegen op weegschaal)
• 225 gram bloem
• Half zakje bakpoeder, = gelijk aan 1 volle eetlepel
• Rasp van 1 citroen of een volle theelepel citroenrasp kant en klaar
• 225 gram zonnebloemolie
• 1 mespunt zout
• 2 a 3 volle eetlepels abrikozenjam + een beetje citroensap

• Lage bakschaal van 30 cm doorsnede

Bereiding:

• Meng de zonnebloemolie met alle droge ingrediënten
• Voeg de eieren 1 voor 1 erbij
• Voeg als laatste de kokos toe

Er is nu een aardig stevig beslag ontstaan:

• Vet de bakschaal met een beetje olie in en strooi er heel lichtjes wat bloem overheen zodat de taart niet blijft plakken
• Schil de peren en deel ze door vieren, ontdoen van het klokkenhuis en hiervan weer dunne schijfjes snijden
• Doe een laagje beslag in de bakvorm en beleg dit ruim met schijfjes peer
• Vervolgens nog een laag beslag over de schijfjes peren leggen
• In de nu ontstane bovenlaag van het beslag maak je een mooie bloemige vorm met de overgebleven schijfjes peer
• Bestrijk de bovenkant van dit geheel met wat ei voor het mooier bruin bakken.

Baktijd:

• 60 tot 80 min. op 180 graden.
• Na 1 uur bakken even op een paar plaatsen prikken met een breinaald of lange sate-stok
• Omdat de taart met olie is gebakken krijg je een iets vochtigere inhoud doch mag deze niet te nat zijn, vandaar na een uurtje even prikken
• Verhit 3 eetlepels abrikozenjam met wat citroensap tot het een beetje stroperig is en besmeer daar de taart mee.

Nu de taart volledig af laten koelen en dan in de koelkast plaatsen voor ongeveer 1 dag

De taart smaakt het best als ie lekker koud uit de koeling komt en serveer er slagroom bij

Ik gebruik regelmatig rietsuiker omdat mijn bloedsuiker er niet zulke hoge waardes mee behaalt, dit in tegenstelling tot gewone suiker.

Bovendien vind ik rietsuiker een lekkerdere smaak hebben dan normale suiker.

▲▲▲

OVENSCHOTEL MET AARDAPPEL, BLOEMKOOL KAAS EN SPEKJES

Benodigdheden voor 6 personen:

• 1,5 kilo iets kruimige aardappelen
• 50 gr.boter
• 750 gr. a 1000 gr. bloemkool
• 1,5 zak pittige geraspte kaas
• 500 gram spekjes
• 3 eieren
• Gemalen peper (zwart of 4-seizoenen)
• 100 a 150 ml. melk

• Mixer met deeghaken
• Keukenrasp of keukenmachine met rasp-functie
• Grote ovenschaal

Bereiding:

• Kook enkele uren van tevoren de aardappelen beetgaar met het klontje boter van 50gr. Laat de aardappelen goed uitlekken
• Rasp de nu goed uitgelekte en koude aardappels. Doe de rauwe bloemkool ook raspen of fijn malen in de keukenmachine.
• Bak de spekjes uit, niet te droog maar ook zeker niet te nat laten, laat ze eventueel uitlekken. Klop 2 eieren met voldoende peper, dit is naar eigen smaak
• Meng de aardappelrasp plus de bloemkool door elkaar met de eieren en de melk.
• Als dit goed vermengd is meng je de spekjes plus 1 zakje geraspte kaas er doorheen.
• Vet de ovenschaal in met een heel klein beetje olie en vul deze met het aardappelmengsel.
• Strijk de bovenkant glad en bestrijk het mengsel met een geklopt eitje en strooi als laatste nog een half zakje geraspte kaas erover heen. Het ei met de geraspte kaas zorgt voor een mooie en krokante bovenlaag.
• Het geheel bakken in een goede voorverwarmde oven, 60 min. op 160 graden.

De aardappelschotel

voordat hij in de oven gaat.

De aardappelschotel

na 1 uur in de oven te hebben gebakken.

Voeg liever geen zout toe, de spekjes zijn ook al zout en zal daarom de schotel qua smaak goed verrijken.

Het is een vrij machtige schotel, ik kies daarom zelf voor iets fris erbij, sla, komkommer, tomaten, enz.

▲▲▲

AJAM KOENING

Benodigdheden voor 4 personen:

• 8 kippendijen (drumsticks)
• 1 blokje bouillon
• Zout
• 4 sjalotjes of 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• Klein stukje asem
• 1 theelepel Laos (2 cm van vers stuk laos)
• 1 theelepel ketoembar
• 2 theelepels koenjit
• 1 spriet serehstengel
• 5 stuks kemirinoten
• Stukje trassie
• 1 a 2 theelepels sambal oelek (of verse rode en groene peper)
• 1 theelepel gula djawa (vloeibare palmsuiker)
• 1/4 blok santen

Recept is ingestuurd door Lex Umlauf.

Slamat Makan

Bereiding:

• Van uien, knoflook en kruiden + de kemirinoten een pasta maken, dit is de boemboe.
• Daarna de boemboe in iets olie of boter fruiten met de serehstengel of rest van de kruiden.
• Heeft u verse rode en groene pepers dan deze eerst even goed fijn snijden.
• Wanneer alles goed aangefruit is de kip erbij voegen, even goed omroeren en de kip meefruiten.
• Daarna plm. 3 dl. water toevoegen.
• Breng dit vervolgens aan de kook en laat het voor 1 uurtje stoven.
• Na 1 uurtje stoven het stuk santen erin oplossen en de gula djawa erbij doen,
• even goed omscheppen.

Laat het geheel nog een half uurtje opstaan, wel af en toe roeren.

Doe de deksel schuin op de pan zodat het vocht kan verdampen, hierdoor ontstaat er een lekkere dikke saus.

Na een half uurtje gestoofd te hebben even proeven en eventueel nog meer op smaak brengen met was zout of suiker.

Dit gerecht is heerlijk met rijst

▲▲▲

SPITSKOOLSCHOTELTJE HAM EN KAAS

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 100 gram gesneden spitskool
• Blokjes ham
• 2 plakken jonge kaas
• Pittige geraspte kaas
• Klein ovenschaaltje

Bereiding:

• De spitskool kort blancheren, de kook erover.
• Na het blancheren de spitskool in een zeef uit laten lekken.
• De spitskool in het ovenschaaltje doen.
• Voeg eroverheen de hamblokjes en de geraspte kaas.
• Over de gehele vulling 2 plakken kaas doen zodat het hele schoteltje bedekt is met kaas.
• De kaasplakken aan de zijkanten een beetje naar binnen vouwen zodat de kaas niet over de rand loopt tijdens het bakproces in de oven.
• Maak een kruisje in de kaasplakken zodat er damp kan ontsnappen.

Het ovenschoteltje in een voorverwarmde oven op 220 graden ongeveer 20 à 25 min. Bakken.

Dit schoteltje is heerlijk bij de gebakken aardappeltjes.

Spitskool heeft een zacht zoete smaak.

Ik voeg er geen zout aan toe omdat de ham en de kaas al zout is.

Er kan nog een stukje vlees of vis bij geserveerd worden, die keuze kan u maken, alles is er lekker bij.

▲▲▲

KOUDE RIJSTSALADE

Benodigdheden voor 4 personen:

• 500 Gram pandanrijst.
• Hindoestaanse kerriekruiden of andere beetje pittige kerriekruiden.
• 1 Rode paprika.
• 1 Groene paprika.
• 1 Gele paprika.
• 100 a 150 gram zoete worteltje.
• 1 Potje augurken zoetzuur in blokjes gesneden.
• 1 Potje zilveruitjes klein en zoetzuur.
• Bakjes kipblokjes/reepjes of kalkoenreepjes uit de koeling( zijn al kant en klaar en plm. 500 gr. bij elkaar).
• Zout en peper.
• Zaanse mayonaise.
• Huishoudfolie.

Maak deze salade een dag van tevoren,
dan zijn de smaken er goed doorheen getrokken en is ie lekker koud.

Bereiding:

• Laat de uitjes en de augurk goed uitlekken, desnoods nog een beetje droogdeppen met keukenpapier.
• De wortels 3 min. laten koken, vervolgens in kleine blokjes of reepjes snijden.
• De paprika's in kleine blokjes snijden.
• Voeg zout en peper toe bij de kip/kalkoenblokjes (naar eigen inzicht).

• Kook de rijst zoals u gewent bent, het moet niet te nat zijn, eventueel nog even stomen.
• Wanneer de rijst klaar is de rijst in een ruime schaal doen.

Als de rijst lauwwarm is kunt u de zaanse mayonaise erdoorheen mengen tesamen met de kerriekruiden. U ziet dat de rijst nu geel en smeuïg is geworden, dit kan naar eigen inzicht, hoe meer kerrie hoe geler het wordt.

Vervolgens mengt u er alle ingrediënten aan toe en de rijstsalade is klaar.

Pak de huishoudfolie en leg deze vlak op de salade, er mag nu geen uitdroging ontstaan, met uw handen goed de folie op de rijst drukken. Als het geheel goed afgekoeld is de schaal in de koelkast leggen.

Deze salade is heerlijk bij de BBQ, het is een frisse salade, maar ook lekker om zomaar te eten, het is weer eens wat anders dan een aardappelsalade.

▲▲▲

GOED GEVULDE OMELET VOOR 2 PERSONEN

Benodigdheden:

• 6 eieren.
• 1 zak fijn gesneden Italiaanse gemengde groente van Dhr. Heijn á 400 gram.
• Plm.100 ml verse ongeklopte slagroom.
• 1 bakje champignons in plakjes.
• Zout, peper en oregano.
• Grote koekenpan.

Tip:

De omelet kan ook in vieren gedeeld worden en dan omdraaien of het geheel op de deksel laten glijden en dan is zijn geheel weer in de koekenpan laten glijden. Het is een aardig gevulde omelet en zou kunnen breken tijdens het omdraaien.

Houdt u van meer pit dan is het altijd mogelijk om er iets van pittige kruiden aan toe te voegen.

Bereiding:

• Bak de champignons in een heel klein beetje zonnebloemolie.
• Kruid deze met wat zou en peper en de oregano (het kruiden is altijd naar eigen inzicht, proef daarom eerst het groente geheel voordat u het ei-mengsel erbij voegt).
• Wanneer de vocht eruit gebakken is de Italiaanse groente erbij doen en laten garen (wokken), niet te door gegaard.
• Klopt de eieren met een mixer en doe er de 100 ml slagroom bij voor enkele minuten, deze zorgt voor een luchtig en toch smeuïg geheel.
• Zet het vuur zacht en doe een deksel op de koekenpan.
• Kijk af en toe onder de deksel en als het geheel gestold is en de onderkant bruin is, het geheel omdraaien zodat dat ook bruin kan worden.

Groot voordeel is dat het geen koolhydraten bevat en daarom ook voor diabeten ook heel goed toe te passen is in hun dieet.

Ik heb dit recept aangegeven voor 2 personen, voor kinderen zou u het in kwart-delen kunnen serveren.

▲▲▲

SAMBAL GORENG TELOR MET GARNALEN EN/OF PETEHBONEN

Benodigheden:

• 4/5 petehbonen
• 4 rode pepers of een 1/2 eetlepel sambal
• 1 theelepel laos
• 1 1/2 theelepel sereh
• 1/2 eetlepel kunjit
• 1/2 eetlepel suiker (palm)
• 1 ui fijngesneden
• 2 gesneden tomaatjes
• 2 ons noorse garnalen
• 4 gepelde hard gekookte eieren
• peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels ketjap manis

Bereiding:

• Ingrediënten (kruiden) in 5 eetlepels olijfolie zachtjes fruiten en daarna de tomaatjes erbij
• Daarna 1 à 2 kopjes water erbij en een 1/2 kopje koffiemelk.
• Als alles goed kookt (niet te hard) de gekookte eieren en garnalen en petehbonen erbij.
• Ketjap, peper en zout naar smaak.
• Alles daarna op zacht vuur laten koken, ongeveer een kwartiertje.

Om alle smaken goed in de eieren te laten trekken maak dan een snede in de hardgekookte eieren voor ze in de pan te doen.

Klaar !!!!!

Eet smakelijk.

Recept is ingestuurd door Lex Umlauf.

▲▲▲

HET ZELF MAKEN VAN HEERLIJKE ECHTE! HETE SAMBAL

Dit recept is gebaseerd op een zeer grote stampotpan of hoge soeppan. Bent u in het bezit van een jus- c.q. braadpan, halveer dan de hoeveelheid.

Benodigheden:

• 1 blikje tomatenpuree (140 gram-Del Monte).
• 500 gram Lombok Rawit (hoe kleiner hoe heter).
• 2 kilogram uiten (circa 20 stuks).
• 2 grote potten (circa 1 liter) sambal oelek (verkrijgbaar bij de Toko).
• 2 liter slaolie (of meer i.v.m. droogkoken).
• 15-20 kontjes suiker.
• 1 voet knoflook.
• 1 blokje trassi.
• 1 snufje zout.

Bereiding:

• Uien tot puree mixen.
• Lombok Rawit tot poeder mixen.

• 1 fles slaolie in de pan verwarmen, als dit goed heet is , de uienpuree toevoegen.

• Dit goed laten doorkoken (op lage gasstand) tot er bijna een gladde brij is ontstaan. (Let op: goed blijven roeren, anders raakt het aangebrand).

• Voeg daarna de Lombok Rawit-poeder toe, evenals de knoflook en het blikje tomatenpuree. Voeg nu de 2e fles slaolie toe. Weer aan de kook brengen. Goed blijven roeren en daarna weer op laag vuur.
• Dan met laag vuur de suikerklontjes toevoegen.
• Deze de tijd geven om zich op te lossen en zich met het geheel te vermengen.

Als alles goed is opgelost de 2 potten sambal oelek toevoegen en 2 uur op laag vuur bijna aan de kook houden. Wees voorzichtig, de sambal kan snel aanbranden. Blijf erbij. Dus roeren blijft in het gehele proces vereist.

Nadat de sambal is bereid kunt u deze in lege jam- of groentenpotjes overgieten. Deze potjes moeten wel eerst uitgekookt zijn. Als de sambal nog enigszins warm is kunt u de potjes sluiten. De deksels zullen iets naar beneden “bollen”. De potjes trekken dan iets vacuüm. Dit is voor het behoud van de sambal. Zorg ervoor dat, zodra de sambal is afgekoeld, deze in de koelkast wordt bewaard. De sambal, onder een laagje olie, kan zo wel 2 jaar worden bewaard.

p.s. De ramen en deuren openzetten en zakdoeken bij de hand houden …